Il questo periodo in cui i funghi sono i protagonisti sulle nostre tavole, il nostro Chef Stefano vi spiega come preparare un ottimo risotto.
Per prima cosa bisogna preparare un buon brodo con carota, sedano, cipolla ed un pezzo di carne, che successivamente si potrà utilizzare per un bollito.
Si fa poi soffriggere della cipolla con dell’olio di oliva e si aggiungono i porcini, precedentemente mondati e tagliati. Si lascia rosolare e si aggiunge il riso, circa 90 gr a persona. Si lascia tostare e si sfuma con del vino bianco. Si porta poi a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo poco alla volta il brodo. Una volta cotto, si toglie dal fuoco e si manteca con poco burro e parmigiano per non coprire il gusto dei porcini.
Per decorare il piatto possiamo utilizzare delle fettine di funghi scottate in una padella bollente e poi passati in forno per 2 minuti a 200 gradi.
Ed ecco il risultato…. Buon appetito!

risotto ai porcini

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